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六月黄制作及挑选

发布日期:2021-04-04 作者: 点击:

湖北特色农产品六月黄,所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。


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首先配制醉液,醉露: 用精盐,葱,老姜,桂皮,八角,花椒组成"醉液",倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",将醉露倒入醉液坛中搅匀.

然后再处理赢钱游戏蟹: 取健壮的活赢钱游戏洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除赢钱游戏体内污物.然后捞取放置让赢钱游戏吐干水分,再在赢钱游戏脐内放少许精盐稍候片刻.

最后,就可以把赢钱游戏放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中盐的含量不能低于20%)

如何挑选品质好的六月黄呢?关键就在于“两捏两看”。

捏爪尖:轻轻捏一下六月黄的爪尖,如果是饱满有弹性的,说明这只六月黄已经长得结实了。

捏肚腹:同样是要饱满有弹性。好的六月黄腹壳是突起的,如果一捏之下变凹,说明发育不够饱满。

看蟹身:蟹身涨涨的,说明肉够多。蟹肚上透出黄色,说明蟹黄够丰腴。

看行动:爪尖有力、爬动灵活,说明这是一只非常新鲜有活力的六月黄。

本文网址:http://zhongyuantengda.com/news/517.html

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